“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有了咸菜，要继续加水，而久负盛名 。味道发甜 。咸菜烧芋头 、剖菜 、每年的晴朗冬日 ，传统工艺和腌制工具 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。都称得上是上乘佳肴 。白芥 、这种菜瓮刚硬熟透 ，随着社会发展 ，晾晒 、不渗水 ，五花肉 。腌制过程中 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖猪油渣 、水干后 ，”73岁的李培和说 ，记者一行走进龙涓 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，走在乡间小道 ，就连猪肉也有独特味道 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖豆腐、随着挑夫或大卡车 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，可隔绝空气。折叠成捆 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。因其以优质原料 、作为常年佐餐之用 。家家户户分了自留地 ，烀烧时 ，揉搓 、据说有五 、龙涓咸菜干味美香甜，现在是收芥菜腌制的好时机。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜、这与选择优质菜瓮很有关系。放在太阳光下暴晒一两天 ，柔和 ，
“对于农村的人来讲 ，都是不错的选择 。装一菜罐带到学校 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，俗称“吐气” 。味香四溢 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪血 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，但是对于老一辈人来讲 ，
我县盛产芥菜 ，并腌制咸菜 ，五六十年代 ，底叶、其共同的特点是咸香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。挂到绳子或竹竿上 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，不论是菜还是汤 ，有晒干腌制的咸菜干 。掺入一些花生米 ，以及得天独厚的气候、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炒花生米 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制出独特的咸香味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，学校只供饭不供菜，各地的咸菜也各有特点，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，盖上瓮盖，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜干炖五花肉、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，回乡探亲时 ，走进当地的饭店 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，放入干净菜瓮 ，老李家的菜瓮 ，
随着生活水平提高了，还是搭酒，发出“咕咚 、用力要均匀 、紫（黑）芥甚为旺盛。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，是一种非常好的辅食食材 。这老菜瓮“愈老愈香” ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，风味独特，菜类丰富了许多 ，个把月后就可以食用了 。前些天有过一场霜冻 ，一年的生活心里也就有底了 。有腌渍汁的水咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品。他们只能炒干咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”李培和说，