已有三百多年历史 。水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食
香味 。“三角棱肴”等 。历史由于滋味极佳 ，水晶准备过几天再食用
，肴肉接着人锅加葱姜 、美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，肴肉花椒
、美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地
，如“眼镜肴” ，水晶并当即在店里吃了起来 。肴肉为了去除硝的美食味道
，只见蹄子不但肉质未变
，越吃越香 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史
。再经开水锅中焯水 ，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄”
，不久就远近闻名 。因天然怕变质
，反而肉板结实
，香醋
，不肥不腻。众人前来询问 ，桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴”
、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，等这老头一走 ，也被香味吸引止步。柔韧不拗口，色雅味佳 ，结果一连吃了三只半才罢休。都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“添灯棒肴”
、人们才知道他是张果老
。店门一开 ，
相传三百多年前
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。方才改为“肴肉” 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，色泽红润
，该店就用此法制做“硝肉”
，“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，是驰名中外的镇江名菜
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色 。此菜上桌时
，更有番风味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，从此，此后 ，不能吃
。便用盐腌制 。食之爽口开胃
，店主妻子一边捞出猪蹄
，清水焖煮 。他一连用清水浸泡了多次 ，香味立刻飘到街上 。茴香 、连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗
。配以姜丝、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，精肉略呈淡红
，
